komkommer zoetzuur

Komkommer in zoetzuut

2 komkommers
300 ml wijnazijn
300 ml water
125 gr suiker
1 eetlepel dille
2 laurierbladeren
1 eetlepel mosterdzaad
2 grote potten 

De potten met heet soda water ontsmetten en daarna naspoelen met heet water.
De deksels in een pan met kokend water laten koken.
Zet de warme potten op een houten plank.

Meet de komkommers op de lengte van de pot.
Snij deze stukken in lange stukken zodat de komkommerstukken in de pot passen.

Kook de suiker, azijn en het water totdat de suiker opgelost is.
Voeg de dille en het mosterdzaad eraan toe en kook het nog even door.

Vul de potten met de komkommers.
Bij iedere pot een laurierblad toevoegen.
Giet de hete azijnoplossing met de kruiden in de pot.
Zorg ervoor dat de komkommers onder de vloeistof komen te staan.
Maak de randen schoon met keukenpapier en sluit af.

Laat het op een donkere plaats staan en na enkele weken kun je deze zoetzure komkommers eten.

Dees van den Hoogen 
gewichtconsulente van EetinBalans

courgette zoetzuur

Courgette in zoetzuur

1 kg courgette

2 ui ( rode )

250 ml wijnazijn

120 gram suiker

3 eetlepels zout

1 ½ theelepel mosterdzaad

1 theelepel kurkuma

1 theelepel dille

per pot

1 laurierblad

3 jeneverbessen

4 groentepotten met kokend water en soda schoon gemaakt

Snijdt de courgettes in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel.

Snij in blokjes van 1 cm groot.

Snijdt de uien in ringen.

Voeg deze bij elkaar en strooi het zout erover, laat dit circa 3 uur in de koelkast staan.

Spoel deze na de 3 uur goed af met water en laat het uitlekken.

Kook in een pan de azijn met de suiker totdat deze oplost.

Voeg de mosterdzaad, kurkuma en de dille eraan toe.

Kook het nog even.

De uitgespoelde courgette kunnen er nu in kook deze gedurende 3 minuten.

Schep de courgette in de potten druk goed aan en voeg er tot aan de rand wat zoetzuren sap erbij sluit het af en laat het op zijn kop afkoelen.

Deksel zal dan in gaan deuken, dan zijn de potten vacuüm getrokken.

gewichtconsulent Dees van den Hoogen van EetinBalans

Frambozen jam light

Frambozenjam met minder suiker

Frambozen jam met minder suiker door agar-agar toe te voegen.
Deze jam bestaat uit ca 20% suiker.
Het kan ook zonder suiker.
Agar- agar is te koop bij de toko dit zakje bevat 7 gram en is voldoende voor 1 kg frambozen

recept:

1 kg frambozen
180 gr suiker
1 zakje agar agar van 7 gram ( een  eetlepel)
1 1/2 eetlepel citroensap
Zeef 
Jampotten met sodawater schoongemaakt 

Kook de frambozen samen met de suiker voor 8 minuten in een pan.
Zeef de pitjes eruit.
Nu heb je ongeveer 800 gram over voor de jam 
Voeg de agar-agar en de citroensap erbij en kook nog voor 3-4 minuten zodat de agar-agar goed zijn werk kan doen.
Giet de hete jam in de potten.
Zet ze voor 5 minuten ondersteboven zodat ze vacuum gaan trekken.

tip:
Neem wat jam op een schotel en zet deze even in de koelkast om te kijken of het de juiste dikte heeft.



gewichtconsulent Dees van den Hoogen van EetinBalans.

Brandnetelsoep met erwt en prei

      

 Recept brandnetel soep speciaal

halve prei in ringen snijden
2 opscheplepels bevroren erwten
50 toppen van de brandnetels
1 kippenbouillon blok
Olijfolie
gestoomde makreel


Bak de preiringen in olijfolie.
Voeg er 1 liter kokend water met een bouillonblokje bij.
Laat het weer aan de kook komen
De erwten en de brandnetelbladeren toevoegen.
Gedurende 5 minuten op een laag vuur laten staan.
Met een staafmixer of blender de soep pureren.

Voeg voor het opdienen als extra wat stukjes gestoomde makreel erbij.

worstenbroodjes

Zelf gemaakte worstenbroodjes

Recept 13 worstenbroodjes

Ingrediënten:

brooddeeg
- 250 gr tarwe bloem
- 7 gr zout
- 20 gr zachte roomboter
- 9 gr droge gist 
- 130 ml warme  melk

vulling
- 450 gr half om half gehakt
- 20 gr paneermeel
- peper


Deeg
Maak een hoop bloem op je werktafel en vorm er een kuil in.

Bestrooi de bloem met het zout.
Verwarm de melk tot handwarm.
Giet nu de melk samen met suiker,gist en de boter in de kuil.
Meng de meel geleidelijk naar binnen in het melkmengsel totdat het een papje wordt.
Als het kneedbaar en een egaal deegbal wordt kneed je het nog 10 minuten.
Maak er een bal van leg het in een kom dek het af met een theedoek.
Laat het 1 a 1,5 uur rusten.
Verdeel het deeg in stukken van 35 gram.
Maak hiervan bolletjes en leg het voor 10 min. weg onder plasticfolie.
Dit is om het deeg te laten rusten.


Vulling.
Meng het gehakt samen met  peper en paneermeel
Maak er porties van 35 gram.
Rol hiervan het gehakt tot worstje van ca 12 cm
Leg ze terug in de koelkast.

Worstenbroodjes

Rol het deeg ovaal uit.
Leg in het midden het gehakt.
Vouw de korte kantjes van het deeg over de worst, vouw vervolgens de lange zijde over elkaar heen.
Druk de naden aan en leg de worstenbroodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat het 1 uur rijzen onder een laag plasticfolie.

Verwarm de oven op 230 graden.
Bak het voor 8 minuten in het midden van de oven

Bron:

Wat staat er bij jou op tafel met kerst ?

Wil je graag gaan gourmetten met kerst zonder daarna een gevoel te krijgen dat je veel te veel en te vet hebt gegeten

Dan is gourmetten met een tintje Oosters misschien een idee.

Door meer vis te nemen krijg je minder vet binnen en is gezonder. Kies voor mager vlees of probeer eens een vleesvervanger.
Met rijstolie bakken i.p.v. boter  dit voor minder verzadigde vetten binnen te krijgen.
Vervang de mayonaise sauzen door een saus te maken van producten die je terug vindt in de Oosterse keuken.
Door deze saus tijdens of na het bakken toe te voegen krijg je een lekkere smaak aan je groente, vis, vlees en vleesvervangers.
Door meer kruiden te gebruiken breng je het geheel op smaak en is er geen zout nodig.
Stokbrood kun je vervangen door rijst of andere producten.
Neem veel groente en minder vlees of vis tijdens het bakken.
Bak samen met groente, hierdoor kun je minder vlees of vis bakken.
Veel groente eten is gezond.
Tevens helpt het  om je pan niet helemaal vol te leggen met vlees of vis.
Probeer het eens !
De meeste producten zijn in de supermarkt of bij tokowinkels te verkrijgen

Het volgende heb je nodig:

Vis / vlees / vleesvervanger- zalm
- kabeljauw
- garnalen
- jacobs schelp
- mosselen
- kipfilet
- magere vakenslapjes
- biefstuk
- tempe / soja blokjes ( als vleesvervanger )

Groente
-ui
-paprika
-champignons
-paksoy
-chinese kool
-wortels dun gesneden in reepjes
-tauge
-bakbananen
-tomaten
- prei
- geblanceerde sperziebonen in stukjes gesneden
- lente ui

Vervanger voor brood
 Deze een dag van te voren koken goed, met koud water afspoelen anders gaat het        plakken.
Bak deze even op het laatst in je pannetje.
-rijst
-noedels ( kort snijden)
-rijst vermicelli ( kort snijden )

-mihoen ( kort snijden )

Saus

-100 ml oestersaus                                     

-2 eetlepels zoete chilisaus  

-1/2 eetlepel vissaus             

-1 eetlepel  limoensap         

-1 rode pepertje hele fijn gesneden zonder zaadjes

-2 theelepels bruine basterdsuiker 

-3 eetlepels water                        

-3 theelepels sesamzaad

-Meng dit samen 

Zoetzure saus
- 6 eetlepels tomatenketchup
- 1/2 eetlepel azijn 
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- worcestersaus 1/2 eetlepel
- 1/2 eetlepel ketjap
- 2 eetlepels water

Sate saus.

Kant en klaar of je maakt deze zelf.

Bak  een ui met een teentje knoflook in olie en voeg daarna pindakaas  en melk toe roer het geheel tot een papje.

Voeg daarbij wat ketjap en gembersiroop ( suiker of honing kan ook ) voor wat extra smaak.

Wat smaakmakers.

-Seroendeng ( gekruide kokos met pinda's )

-  knoflook raspen en deze in een klein potje erbij zetten om mee te bakken 

   bij het ui als basis.

-ketjap.

-kokosmelk

-koriander

-kerriepoeder

-paprikapoeder

-5 spice powder

-kurkuma

Als extra

Los geklopte eieren

Ananas stukjes voor bij het kip gerecht.

Mango in combinatie met rijst en kokosmelk even verwarmen.

bakbananen of gebakken verse ananas als nagerecht met een bolletje ijs 
Een lekkere kokosmelksmoothy

Er valt eindeloos te combineren succes.

Een smakelijke kerst toegewenst

Dees van den Hoogen

Vlierbessenjam

                               vlierbessen jam

1 kg vlierbessen
10 gelatine bladeren
500 gram suiker






1 kg vlierbessen samen met de suiker koken met weinig water.
De gelatine in koud water voor 10 minuten laten weken.
Knijp de gelatine bladeren uit en voeg deze aan de vlierbessen toe.
Giet de jam in schone potten.
Laat het voor 5 minuten op de deksel staan en keer daarna om.



Eventueel met een staafmixer fijn pureren als je liever een gladde jam wilt.

rozenbottel lijsterbes jam

Rozenbottel-lijsterbes jam

Een jam met een tikkeltje bitterheid.
In oktober kun je lijsterbessen en rozenbottels vinden, eet deze niet rauw vooral de lijsterbessen zijn ongekookt giftig.
Rozenbottels bevatten veel vitamine C

200 gram lijsterbessen
500 gram rozenbottel ( van de duinroos)
500 gram suiker
dit is een hoeveelheid voor een pot 

Was de lijsterbes en de rozenbottels.
Voeg de suiker aan de lijsterbessen en rozenbottels en laat een nacht staan.
Kook de volgende dag dit mengsel met water tot de rozenbottels zacht zijn.
Zorg ervoor dat het net onder water staat.
Met een roerzeef pureren en vang de massa op in een pan.
Nog even de kook erover zodat het heet in de pot gegoten kan worden.
Giet dit in een schone pot.


Tip leg de lijsterbessen een nacht in de diepvries dan worden deze minder bitter

vlierbessen siroop

Recept voor vlierbessensiroop verse uit de natuur tijdens de herfst dagen goed voor je weerstand.

800 gr vlierbessen geplukt eind augustus
2 appels
4 kruidnagel
1/2 citroen
300 ml water
suiker 600g

De vlierbessen van de steeltjes verwijderen en wassen
Leg de bessen in een pan samen met de ongeschilde in stukken gesneden appels voeg  hierbij de kruidnagel, citroensap en water aan toe
Kook dit gedurende 15 minuten
Dan in een roerzeef pureren
Daarna extra zeven in een fijnere zeef om de kleinste pitjes te verwijderen.
Giet de sap terug in de pan.

Kook dit samen met de suiker.
Als de suiker is opgelost, kun je een lepel van de saus nemen en late afkoelen of de dikte van de saus goed is.

Giet de vlierbessensaus in steriele flessen met een schroefdop.
Steriel maak je door de flessen en de doppen in de oven van 120 graden te leggen.
Zorg ervoor dat de flessen warm zijn als je de saus erin giet dit om te voorkomen dat het glas breekt.

De laatste fles was maar voor de helf gevuld deze heb ik aangevuld met kokend water uit de pan van  de aangekookte resten aan de randen.
De verhouding was 1:1 ben benieuwd hoe deze smaakt.

kappertjes

Kappertjes uit je eigen tuin van Oost-Indische kers : puur natuur



Pluk de zaden van de uitgebloeide bloem 

Leg deze in een pot met veel zout zodat de kappertjes helemaal onder het zout liggen
en laat het 24 uur staan.

Spoel ze dan in een zeef met veel water.

Breng in een steriele pot de kappertjes
Voeg hieraan toe  wijnazijn, 1 klein laurierblad en  4 jeneverbessen. 
Als extra kun je er ook venkelzaad toevoegen
Laat het een maand in de koelkast staan.

Ook lekker met balsamicoazijn i.p.v. wijnazijn.
Tip : tonijn-salade met kappertjes

Dees van den Hoogen
Eet in Balans

Gevulde courgette

Op de kindermoestuin staan hele grote courgette deze hebben veel pitten binnenin.
Eten weggooien op de composthoop is jammer, gebruik ook de grote courgette je krijgt met dit recept  een hele grote courgette schijf op je bord.

Groot courgette
runder gehakt 300 gr
verse dragon
verse bladeren van de wortelpeterselie ( of gewone peterselie) 
bulgur ca 3 eetlepels
ui
ei
geraspte parmezaanse kaas


Snij de courgette in 3 dikke plakken van ca 6 cm
Hol deze uit door de pitten in het midden te verwijderen, niet alles er moet nog een bodem in blijven.
Leg deze voor 10 minuten in de oven van 180 graden.

Ondertussen kun je een ui,dragon en de wortelpeterselie fijn snijden.
Voeg deze aan het gehakt toe samen met het ei.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg hierna de bulgur toe zodat de massa niet te nat is.

Haal de courgette ui de oven en vul deze met het gehakt.
Bak verder af in de oven tot het gehakt gaar is.
Voor het opdienen wat geraspte parmezaanse kaas erover.




Eet smakelijk 
Dees van den Hoogen 

Paardenbloemgelei

Paardenbloemgelei

200 paardenbloemen.
1 sinaasappel ( bloedsinaasappel )
2 limoenen
500 gram suiker
4 gelatine bladeren voor 1 liter sap

Pluk de bloemen en leg ze op een tafel zodat de beestjes eruit kunnen lopen.
Haal het groen van de bloemen met een schaar.
Snij de sinaasappel en de citroen in plakken.
Voeg de bloemen, sinaasappel en de citroenplakken in een pan.

Giet er het water bij, zodat alles goed onder staat.
Kook het gedurende 30 minuten en koel het af.
Laat het een nacht staan zodat de smaken er goed intrekken.
Zeef de volgende dag.
Week de gelatine in koud water voor 10 minuten
Voor 1 liter sap gebruik je 4 gelatine bladeren en 500 gram suiker.
Kook de hoeveelheid afgemeten sap voor 1 liter met de 500 gram suiker en voeg op het laatst  de uitgeknepen 4 gelatine bladeren erbij.
Giet de paardenbloemsap in een schone pot die van tevoren is uitgekookt.
Laat het voor 5 minuten op zijn kop staan en daarna kun je het omkeren.

pasta met kruidig stoofvlees

Pasta met kruidig stoofvlees en erwten

Een goed vullend gerecht.
Maak het stoofvlees een dag van te voren, de smaakstoffen komen dan nog meer in het vleesgerecht.
Verrassend de combinatie van kardemom en de zoetigheid van de erwten echt de moeite waard om dit op tafel te zetten. 

knolselderijsoep

Winterse knolselderij soep

Het regende de hele dag en na het spinnen had ik trek in een kom soep.
In de koelkast lag nog een stuk knolselderij en een zelf gestoomde makreelfilet.
Binnen een kwartier had ik de soep op tafel staan, het vult goed en door de vis krijg je zo ook je nodige vitamine D binnen, want naar buiten gaan is  geen pretje
Volg het recept en geniet ervan.

pannenkoek

Hartige Pannenkoek

Van  pompoenpuree die ik in de diepvriezer had staan was de bedoeling om  soep  te maken.

Lekker makkelijk dacht ik.

Alleen mijn dochter wilde liever pannenkoeken.

Wat dacht je van pompoenpannenkoeken zei ze.

Dat was een goed idee.

Samen hebben we ze gebakken en lekker opgegeten.

Zie recept

Dadelnoten brood

Een oud recept van de jaren dat ik nog op het laboratorium school zat in Oss

Dadel noten brood het recept is van een klasgenootje Ans. een gevuld stevig brood wat een lekkernij is.

Dit brood bevat veel vezels en is goed voor je stoelgang, het bevat wel veel suikers neem een klein plakje en geniet van de smaak eventueel samen met een stukje oude kaas.

rijsttafel met 4 gerechten

Rijsttafel met :

Atjam tapmoer  Bami pangang

Toemisboontjes  en varkenslvees met zoet zure saus

Vrienden op visite ?

Een rijsttafel is altijd een succes.
Je kunt de Atjam tampoer, Toemis boontjes en de Bami pangang een dag van te voren bereiden zodat je de volgende dag niet veel in de keuken hoeft te staan zie verder in de blog voor recepten
Het gerecht van het varkensvlees in zoet zure saus  het snijwerk alvast gesneden klaar te zetten, en het vlees in reepjes snijden en marineren.
Dit is een gerecht wat je snel kunt wokken.

Door een dag van te voren het te bereiden komen de smaken nog beter in het gerecht.
Extra sambal erbij en witte rijst.

Het is stukken lekkerder en gezonder dan de Chinees om de hoek.
Eet smakelijk

Dees van den Hoogen van Eet in Balans

rijsttafel varkensvlees in zoet zure saus

Varkensvlees in zoet zure saus

recept

rijsttafel Atjar Tampoer

Atjar Tampoer

Recept

rijsttafel Toemis boontje

Toemis boontjes

Recept: