tussendoortje gedroogd fruit met noten en zaden reep

Gezond tussendoortje 

recept:

Ingrediënten:
12 stuks Gedroogde pruimen
6 stuks Gedroogde vijgen
handje zonnebloempitten
handje pompoenpitten
2-3 handjes hazelnoten en walnoten
1 eetlepel havervlokken

Snij het gedroogde fruit zo fijn mogelijk zodat het een kleverige bal wordt.
De noten grof in stukken snijden.

Voeg verspreid de noten en de zaden aan het gedroogde fruit toe en meng het met je handen zo gelijk mogelijk.
Op plastiek folie leggen en plat drukken tot een stevige plak.
Wikkel het in de folie en leg het in de vriezer
De volgende dag met een schep mes in blokken snijden en deze weer terug in de vriezer leggen of in de koeling.

Caldo Verde soep met palmkool

Caldo Verde soep met palmkool

INGREDIENTEN

4 personen

• 1 grote ui, fijngesnipperd

• 2 tenen knoflook, gehakt

• 500 g aardappels, in blokjes

• 200 g boeren- of palmkool (cavolo nero), in dunne reepjes

• 150 g chorizo, in plakjes

• paprikapoeder

• bouillon blok

BEREIDEN

Verwijder de nerf van de palmkool bladeren

Rol de bladeren stok op en snij dan dunne repen ervan.

Verhit de olie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de ui de knoflook de in plakken gesneden chorizo en wat paprikapoeder 5 minuten. Roer de blokjes aardappel erdoor.

Bak het nog 5 minuten.

Voeg dan 1,25 liter water en het bouillonblokje toe en laat 20 minuten koken tot de aardappels zacht zijn.

Pureer de aardappels met een stamper in het kooknat.

Laat nog wat stukken aardappel heel.

Voeg de reepjes palmkool toe en laat 5 minuten zacht koken.

Serveer er geroosterd brood bij.

augurken zoetzuur

Recept:

Augurken in zoetzuur

Dag van tevoren de augurken laten staan in een bak met zout en  water

op 2 kg augurken 150 gr zout en daarop 2 liter kokend water.

inmaken 2 kg augurken
400 ml azijn
450 ml water

150 ml wijn 

100 gr suiker
1 eetlepel dille
4 laurierbladeren
1 eetlepel mosterdzaad

3 kruidnagels

peperkorrels

Verse rode peper

4-5 grote potten 

De potten met heet sodawater ontsmetten en daarna naspoelen

met heet water.
De deksels in een pan met kokend water laten koken.
Zet de warme potten voor 15 minuten in een oven van 120 Graden

Meet de augurken op de lengte van de pot.

Of snij de augurken in plakken of repen.
Kook de suiker, azijn,wijn,kruiden en het water totdat de suiker opgelost is.
Deze nog 10 minuten door laten koken

Vul de potten met augurken.
Giet de hete azijnoplossing met de kruiden in de potten tot de augurken onder het zoetzure vloeistof staan.

Sluit de potten en zet deze op de kop weg voor 10 minuten.

Daarna de potten omkeren.

wrap met rosbief

Een gezonde  lunch thuis of voor mee te nemen naar je werk.

komkommer zoetzuur

Komkommer in zoetzuut

2 komkommers
300 ml wijnazijn
300 ml water
125 gr suiker
1 eetlepel dille
2 laurierbladeren
1 eetlepel mosterdzaad
2 grote potten 

De potten met heet soda water ontsmetten en daarna naspoelen met heet water.
De deksels in een pan met kokend water laten koken.
Zet de warme potten op een houten plank.

Meet de komkommers op de lengte van de pot.
Snij deze stukken in lange stukken zodat de komkommerstukken in de pot passen.

Kook de suiker, azijn en het water totdat de suiker opgelost is.
Voeg de dille en het mosterdzaad eraan toe en kook het nog even door.

Vul de potten met de komkommers.
Bij iedere pot een laurierblad toevoegen.
Giet de hete azijnoplossing met de kruiden in de pot.
Zorg ervoor dat de komkommers onder de vloeistof komen te staan.
Maak de randen schoon met keukenpapier en sluit af.

Laat het op een donkere plaats staan en na enkele weken kun je deze zoetzure komkommers eten.

Dees van den Hoogen 
gewichtconsulente van EetinBalans

courgette zoetzuur

Courgette in zoetzuur

1 kg courgette

2 ui ( rode )

250 ml wijnazijn

120 gram suiker

3 eetlepels zout

1 ½ theelepel mosterdzaad

1 theelepel kurkuma

1 theelepel dille

per pot

1 laurierblad

3 jeneverbessen

4 groentepotten met kokend water en soda schoon gemaakt

Snijdt de courgettes in de lengte door en verwijder de zaadlijst met een lepel.

Snij in blokjes van 1 cm groot.

Snijdt de uien in ringen.

Voeg deze bij elkaar en strooi het zout erover, laat dit circa 3 uur in de koelkast staan.

Spoel deze na de 3 uur goed af met water en laat het uitlekken.

Kook in een pan de azijn met de suiker totdat deze oplost.

Voeg de mosterdzaad, kurkuma en de dille eraan toe.

Kook het nog even.

De uitgespoelde courgette kunnen er nu in kook deze gedurende 3 minuten.

Schep de courgette in de potten druk goed aan en voeg er tot aan de rand wat zoetzuren sap erbij sluit het af en laat het op zijn kop afkoelen.

Deksel zal dan in gaan deuken, dan zijn de potten vacuüm getrokken.

gewichtconsulent Dees van den Hoogen van EetinBalans

Frambozen jam light

Frambozenjam met minder suiker

Frambozen jam met minder suiker door agar-agar toe te voegen.
Deze jam bestaat uit ca 20% suiker.
Het kan ook zonder suiker.
Agar- agar is te koop bij de toko dit zakje bevat 7 gram en is voldoende voor 1 kg frambozen

recept:

1 kg frambozen
180 gr suiker
1 zakje agar agar van 7 gram ( een  eetlepel)
1 1/2 eetlepel citroensap
Zeef 
Jampotten met sodawater schoongemaakt 

Kook de frambozen samen met de suiker voor 8 minuten in een pan.
Zeef de pitjes eruit.
Nu heb je ongeveer 800 gram over voor de jam 
Voeg de agar-agar en de citroensap erbij en kook nog voor 3-4 minuten zodat de agar-agar goed zijn werk kan doen.
Giet de hete jam in de potten.
Zet ze voor 5 minuten ondersteboven zodat ze vacuum gaan trekken.

tip:
Neem wat jam op een schotel en zet deze even in de koelkast om te kijken of het de juiste dikte heeft.



gewichtconsulent Dees van den Hoogen van EetinBalans.

Brandnetelsoep met erwt en prei

      

 Recept brandnetel soep speciaal

halve prei in ringen snijden
2 opscheplepels bevroren erwten
50 toppen van de brandnetels
1 kippenbouillon blok
Olijfolie
gestoomde makreel


Bak de preiringen in olijfolie.
Voeg er 1 liter kokend water met een bouillonblokje bij.
Laat het weer aan de kook komen
De erwten en de brandnetelbladeren toevoegen.
Gedurende 5 minuten op een laag vuur laten staan.
Met een staafmixer of blender de soep pureren.

Voeg voor het opdienen als extra wat stukjes gestoomde makreel erbij.

worstenbroodjes

Zelf gemaakte worstenbroodjes

Recept 13 worstenbroodjes

Ingrediënten:

brooddeeg
- 250 gr tarwe bloem
- 7 gr zout
- 20 gr zachte roomboter
- 9 gr droge gist 
- 130 ml warme  melk

vulling
- 450 gr half om half gehakt
- 20 gr paneermeel
- peper


Deeg
Maak een hoop bloem op je werktafel en vorm er een kuil in.

Bestrooi de bloem met het zout.
Verwarm de melk tot handwarm.
Giet nu de melk samen met suiker,gist en de boter in de kuil.
Meng de meel geleidelijk naar binnen in het melkmengsel totdat het een papje wordt.
Als het kneedbaar en een egaal deegbal wordt kneed je het nog 10 minuten.
Maak er een bal van leg het in een kom dek het af met een theedoek.
Laat het 1 a 1,5 uur rusten.
Verdeel het deeg in stukken van 35 gram.
Maak hiervan bolletjes en leg het voor 10 min. weg onder plasticfolie.
Dit is om het deeg te laten rusten.


Vulling.
Meng het gehakt samen met  peper en paneermeel
Maak er porties van 35 gram.
Rol hiervan het gehakt tot worstje van ca 12 cm
Leg ze terug in de koelkast.

Worstenbroodjes

Rol het deeg ovaal uit.
Leg in het midden het gehakt.
Vouw de korte kantjes van het deeg over de worst, vouw vervolgens de lange zijde over elkaar heen.
Druk de naden aan en leg de worstenbroodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat het 1 uur rijzen onder een laag plasticfolie.

Verwarm de oven op 230 graden.
Bak het voor 8 minuten in het midden van de oven

Bron:

Wat staat er bij jou op tafel met kerst ?

Wil je graag gaan gourmetten met kerst zonder daarna een gevoel te krijgen dat je veel te veel en te vet hebt gegeten

Dan is gourmetten met een tintje Oosters misschien een idee.

Door meer vis te nemen krijg je minder vet binnen en is gezonder. Kies voor mager vlees of probeer eens een vleesvervanger.
Met rijstolie bakken i.p.v. boter  dit voor minder verzadigde vetten binnen te krijgen.
Vervang de mayonaise sauzen door een saus te maken van producten die je terug vindt in de Oosterse keuken.
Door deze saus tijdens of na het bakken toe te voegen krijg je een lekkere smaak aan je groente, vis, vlees en vleesvervangers.
Door meer kruiden te gebruiken breng je het geheel op smaak en is er geen zout nodig.
Stokbrood kun je vervangen door rijst of andere producten.
Neem veel groente en minder vlees of vis tijdens het bakken.
Bak samen met groente, hierdoor kun je minder vlees of vis bakken.
Veel groente eten is gezond.
Tevens helpt het  om je pan niet helemaal vol te leggen met vlees of vis.
Probeer het eens !
De meeste producten zijn in de supermarkt of bij tokowinkels te verkrijgen

Het volgende heb je nodig:

Vis / vlees / vleesvervanger- zalm
- kabeljauw
- garnalen
- jacobs schelp
- mosselen
- kipfilet
- magere vakenslapjes
- biefstuk
- tempe / soja blokjes ( als vleesvervanger )

Groente
-ui
-paprika
-champignons
-paksoy
-chinese kool
-wortels dun gesneden in reepjes
-tauge
-bakbananen
-tomaten
- prei
- geblanceerde sperziebonen in stukjes gesneden
- lente ui

Vervanger voor brood
 Deze een dag van te voren koken goed, met koud water afspoelen anders gaat het        plakken.
Bak deze even op het laatst in je pannetje.
-rijst
-noedels ( kort snijden)
-rijst vermicelli ( kort snijden )

-mihoen ( kort snijden )

Saus

-100 ml oestersaus                                     

-2 eetlepels zoete chilisaus  

-1/2 eetlepel vissaus             

-1 eetlepel  limoensap         

-1 rode pepertje hele fijn gesneden zonder zaadjes

-2 theelepels bruine basterdsuiker 

-3 eetlepels water                        

-3 theelepels sesamzaad

-Meng dit samen 

Zoetzure saus
- 6 eetlepels tomatenketchup
- 1/2 eetlepel azijn 
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- worcestersaus 1/2 eetlepel
- 1/2 eetlepel ketjap
- 2 eetlepels water

Sate saus.

Kant en klaar of je maakt deze zelf.

Bak  een ui met een teentje knoflook in olie en voeg daarna pindakaas  en melk toe roer het geheel tot een papje.

Voeg daarbij wat ketjap en gembersiroop ( suiker of honing kan ook ) voor wat extra smaak.

Wat smaakmakers.

-Seroendeng ( gekruide kokos met pinda's )

-  knoflook raspen en deze in een klein potje erbij zetten om mee te bakken 

   bij het ui als basis.

-ketjap.

-kokosmelk

-koriander

-kerriepoeder

-paprikapoeder

-5 spice powder

-kurkuma

Als extra

Los geklopte eieren

Ananas stukjes voor bij het kip gerecht.

Mango in combinatie met rijst en kokosmelk even verwarmen.

bakbananen of gebakken verse ananas als nagerecht met een bolletje ijs 
Een lekkere kokosmelksmoothy

Er valt eindeloos te combineren succes.

Een smakelijke kerst toegewenst

Dees van den Hoogen

Vlierbessenjam

                               vlierbessen jam

1 kg vlierbessen
10 gelatine bladeren
500 gram suiker






1 kg vlierbessen samen met de suiker koken met weinig water.
De gelatine in koud water voor 10 minuten laten weken.
Knijp de gelatine bladeren uit en voeg deze aan de vlierbessen toe.
Giet de jam in schone potten.
Laat het voor 5 minuten op de deksel staan en keer daarna om.



Eventueel met een staafmixer fijn pureren als je liever een gladde jam wilt.