zuurdesem met verse pompoenrasp

ZUURDESEMBROOD MET VERSE POMPOENRASP

Zuurdesem met verhouding 100% meel-94%voordeeg 3% zout 60-63% water

voor 2 grote broden

Levain:

•   325 gram water

•   325gram meel à  200 gram bloem + 125 roggemeel

•   100gram actieve desem 100% hydratatie

Deeg:

•   de levain

•   200 gram verse pompoenrasp

•   300 gram tarwebloem

•   500 gram speltmeel

•   2 eetlepels melkpoeder

•   30 gram broodverbeteraar

•   80 gr lijnzaad

•   20 gr sesamzaad

•   20 gr maanzaad

•   40 ml olie

•   24 gram zout ( iets meer zout ivm de pompoen)

•   2 eetlepels honing

•   330 ml water (60%)

Maak de levain de avond van tevoren:

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe de alle ingrediënten behalve het zout  in de kom meng alles. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in volume verdubbelen ca. 3-5 uur.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie werkplek en druk de lucht eruit (doorslaan). Maak 2 gelijke bollen en laat deze voor 20 minuten rusten.

2e rijs: leg de gevormde broden in een blik/mandje laat 3 uur rijzen.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 220 °C.
 Bak 20 min daarna 20 minuten op 200 °C